Judillones (Gros Haricots blancs espagnols de Castilla y León, Avila, Segovia)

Temps de préparation - prévoir une nuit à l'avance pour mettre les haricots à tremper
Temps de cuisson - 2 heures +/-

- Haricots blancs ayant trempé durant une nuit
- Feuille de bois d'Inde ou Laurel
- Clous de girofle
- Ail
- Oignon
- Qqs cuillerées de farine
- persil frais
- Costillar de cerdo (à mariner la veille avec citron et sel)
- Chorizo
- Jambon espagnol (sec)
- une touche d'huile pour faire revenir les oignons

Dans une grande casserole, mettre de l'eau et plonger les Judillones ayant trempé. Ajouter une touche de sel, 2 clous de girofles et des feuilles de bois d'inde (selon le goût).  Laisser cuire à feu plutôt doux.
Au bout des 20 premières minutes, rajouter les Costillar avec la charcuterie.

Toutes les 20 minutes rajouter un verre d'eau froide pour "effrayer" les judillones.

Environ 1h15 après le début de la cuisson, les judillones devraient commencer à être cuits, tout en restant un peu durs. C'est le moment de faire les quelques petits arrangements pour épaissir le jus/la sauce des haricots.
Dans une poêle, faire revenir des oignons avec un peu de farine, rajouter le tout dans la grande casserole avec les judillones. Puis, dans un mortier, écraser une gousse d'ail avec du persil frais et quatre haricots. Rajouter le tout dans la grande casserole avec les judillones.

Laisser cuire 40 min de plus environ, sans oublier de rajouter de temps en temps l'eau froide. Attention, la sauce et les haricots auront beaucoup plus tendance à se coller donc il faut être très attentif.

Puis, une fois que les haricots sont prêts, servir et déguster.

---- NOTE : 
je n'ai pas surveillé les temps durant la cuisson, mais je pense que c'est approximativement le temps que nous avons pris pour tout préparer...