Féroce, Médaille d'argent à la 2ème édition du concours de tapas

Pour la deuxième édition de notre concours de pintxos, Antonio m'a suggéré de faire du féroce. Après avoir fait mon marché, je me suis donc mise à l'ouvrage. 

Ingrédients

2 avocats

200 g de morue

100 g de farine de manioc

1 oignon

2 "oignons pays" ou ajetes

1 gousse d'ail

1 piment bonda manjack

Et pour donner une touche "pintxo", j'ai rajouté une touche de confiture d'abricot pays et des tomates cherry.

Les avocats que l'on trouve ici n'ont rien à voir avec ceux du jardin de mamie, j'ai donc joué de l'huile de coude et du mortier pour écraser en purée les avocats. 

J'ai rajouté la farine de manioc.

 Puis j'ai mélangé le reste des ingrédients hachés pour donner une pâte plus ou moins homogène. Je n'ai bien évidemment pas mis tout le piment, mais je l'ai gardé pour ceux qui voulaient goûter.

Au final, j'ai fait des boulettes de féroces, et je leur ai ajouté une petite tranche de morue, une touche de confiture et une demi tomate cherry pour lui donner un petit style. 

Au final, mon féroce m'a paru un peu fade. Je pense que c'est à cause de la morue que j'aurais dû mieux préparer. Elle avait été dessalée et avait du goût, pourtant, il manquait un je ne sais quoi. Peut-être y avait-il trop de farine de manioc.  Je vais donc revisiter cette recette un de ces quatre, et assaisonner la morue, en mettre un peu plus pour que le tout aie un peu plus de goût. 

Lapin à la sauce "casi Moruno", façon Juanita

Ce soir, j'ai adapté la recette du "conejo moruno" del Comidista (un blog espagnol de cuisine). Je n'avais pas tous les ingrédients, donc j'ai plus ou moins suivi la recette avec ce que j'avais. Finalement, c'était très bon, donc voici la recette:

Ingrédients:
+ du lapin (avec son foie)
+ 2 tomates (à mixer)
+ 1 oignon
+ 1 gousse d'ail
+ 1 poireau
+ du rhum (environ 200 ml, soit un petit verre)
+ canelle
+ entre 1 et 3 cuillères à soupe de miel
+ farine
+ huile d'olive
+ sel et poivre


1 -  Mettre de côté le foie du lapin. Saler et poivrer les morceaux de viande, les passer dans la farine et les dorer dans une casserole à feu moyen avec un peu d'huile d'olive. Une fois dorés, réserver les morceaux de lapin.

2- Dans la même huile, faire revenir l'oignon, le foie et la gousse d'ail entière. Enlever l'ail et le foie au bout de 5 minutes, et les piler dans un mortier.

3 - Dans la casserole où se trouve l'oignon, rajouter le rhum, les tomates mixées, les morceaux de viande, 1 cuillère de miel, les poireaux en rondelles, la cannelle et le foie pilé.

Laisser cuire 45 min-1 heure. Surveiller pour que le tout ne colle pas. Pendant la cuisson, j'ai touillé et j'ai rajouté plus de rhum (1/2 verre) et de l'eau (1 verre 1/2), pour avoir de la sauce et pour que ça ne colle pas. J'ai aussi rajouté du miel selon mon goût (au final 3 cuillères au total).  Je goûte toujours pour savoir si c'est à mon goût (j'ai rajouté un peu de sel et de poivre durant la cuisson aussi pour que le tout soit à mon goût).

Et voilà... La recette originale avait des pruneaux et des poivrons, et faisait cuire le tout durant 2 heures! Je pense que je réessayerai cette recette avec les pruneaux et en ajoutant des clous de girofles, et/ ou un petit piment (doux)...

Bon appétit.

Pain au beurre (Saveur de Martinique)

Voilà une de mes recettes préférées. Le pain au beurre. Anaïs a eu une excellente idée: faire un petit déjeuner martiniquais, un bon pain au beurre - chocolat, comme à la maison. Aussi, histoire de rappeler aux espagnols qu'il n'y a pas que le "chocolate con churros" dans la vie.

La base de la recette vient d'un petit livre qui s'appelle: "Recettes de cuisines et Cocktails des Antilles, Vol.4" des Editions Exbrayats.

Compter environ entre 2h de préparation plus 20/30 minutes de cuisson (20 min avec un four à chaleur tournante).

Ingrédients:
500g de farine
175g de beurre ou margarine - le laisser ramollir pour qu'il soit malléable
1/2 carré de levure de boulanger fraîche (ou un sachet lyophilisé)
1 oeuf entier (pour la pâte)
1 jaune d'oeuf (pour dorer)
12 cl de lait
cannelle
noix de muscade
2 cuillères à café de sucre
1 cuillère à café de sel

Tout d'abord, délayer la levure dans un peu de lait tiédi (disons la moitié de ce que vous aviez préparé). Ensuite, dissoudre la cannelle, la noix de muscade, le sucre et le lait dans le reste du lait.

Faire une fontaine avec la farine (c'est plus pratique dans un grand bol que sur la table de travail) puis y répartir le beurre coupé en petits morceaux. Verser au centre le lait tiède où la levure a été délayée. Mélanger.

Ensuite, ajouter le reste du lait, l'oeuf entier et travailler la pâte pour la rendre homogène. La recette ne dit pas durant combien de temps, mais comme j'aime bien préparer les pâtes à la main, j'y suis bien rester une bonne vingtaine de minutes, petit à petit, mais je ne sais pas trop dans quels cas il faut éviter de trop travailler la pâte ou non...

Laisser lever la pâte durant 1 heure à température ambiante.

Après repos, la pâte sera plus lisse et plus flexible, juste assez élastique pour ne pas se rompre lors de la préparation des tresses. Faire les tresses et les poser sur un plat beurré et enfariné.

Préchauffer le four. Pendant ce temps,  badigeonner la pâte avec le jaune d'oeuf (il est aussi possible d'ajouter un peu de lait). Je conseille fortement d'utiliser un pinceau pour bien recouvrir toute la pâte et les recoins, et éviter qu'il n'y ait des parties qui restent blanches après cuisson.

Mettre au four à 170 degrés/180 degrés (je ne me souviens plus :-P) durant 20/30 minutes.

Une fois cuit, accompagné du chocolat martiniquais (le fameux chocolat de communion)...

Ah, la quantité de pain au beurre, juste assez pour tout juste pour 4 gourmands et 1/2... Je crois que la prochaine fois, je jouerai un peu plus sur les proportions de sucre/sel/cannelle.

PS: Merci à Anaïs pour l'idée et pour l'excellent chocolat, ainsi qu'à Lucie et à Madame Jos qui furent les premières à démystifier le pain au beurre et à m'inciter à essayer.

Pain maison

Vivre dans un quartier tendance, ça a du bon (petites boutiques sympas, marché ouvert à toute heure ou presque) et du moins bon. L'un des inconvénients, c'est que les petites boutiques Delicatessen vendent leurs produits à des prix exorbitants. Bonjour le pain de campagne à 5 € l'unité, ou encore les pains créatifs (ou pas) à 10 € chez le Pain Quotidien (!). 

Si on veut bien se faire plaisir de temps en temps et goûter un bon pain aux tomates, aux raisins ou encore à l'oignon, on ne va tout de même pas dépenser 5€ tous les deux jours pour manger un petit bout de pain (cela ferait un joli budget de 900€ l'année tout de même!).  

Alors, les Rois Mages* ont eu une idée cette année: m'apporter un livre de recettes de pains européens. Première découverte, il faut d'une farine spéciale (farine de force?) et de la levure de boulanger. On rassemble les ingrédients pas si faciles à trouver dans le supermarché du coin, et on se met à l'oeuvre. Cette année, on va essayer de faire du pain nous-même de temps en temps. 

Quelle ne fut notre surprise lorsqu'on a vu qu'une de nos amie avait aussi testé une recette de pain (cette fois trouvée sur internet ici). 

Voici donc une recette facile qui a assez bien fonctionné, au final, un pain croustillant avec une texture agréable malgré un petit goût de levure. 

Ingrédients: 

- 500 g de farine de force

- 375 ml d'eau tiède (entre 25 et 30 degrés)

- 2 cuillères à café de sel

- un paquet de levure de boulanger

La pâte doit reposer durant au moins 12 heures puis 35-50 min de cuisson. 

Dans un bol en métal, mélanger la farine, le sel et la levure. Ensuite, ajouter l'eau (il est préférable de mettre d'abord 350ml, touyer, puis verser le reste de l'eau pour atteindre la texture adéquate). Une pâte humide et presque liquide (je n'ai pas réussi à obtenir la même texture que celle qui apparaît sur les photos du site original, mais bon, le pain avait bonne mine). 

Laisser reposer durant 12 heures dans un bol couvert par un film plastique. Au petit matin, mettre un peu de farine sur la table puis y verser la pâte pour lui donner une forme en la pliant à plusieurs reprise en la parsemant de farine de temps en temps. Vu la consistance super collante, il vaut mieux la bouger avec une spatule et éviter d'y mettre les doigts. Une fois la forme obtenue (un peu arrondie), laisser reposer la pâte dans son bol, couverte d'un torchon propre.

En profiter pour faire préchauffer le fours à 220 degrés avec une casserole (elle ne doit pas avoir de plastique bien évidemment) dedans. Une fois chaude, récupérer la casserole (avec des protections contre la chaleur, bien évidemment) et l'enfariner. Enfin, y verser la pâte. 

D'après la recette, c'est important que la casserole soit chaude pour éviter que la pâte ne s'y colle...

Mettre au four (sans oublier de baisser la température à 200 degrés), en couvrant la casserole de son couvercle (sans plastique, bien sûr) durant une trentaine de minutes. Cela donne l'aspect ci-dessous:

Enfin, enlever le couvercle et laisser dorer une vingtaine de minutes (tout dépend de votre four...).

Et voilà le résultat... Le mien est un peu doré, je l'ai peut-être laissé trop longtemps...

Je suis fin prête pour tester les recettes de mon bouquin cette fois-ci...

* En Espagne, pas de papa Noël, sinon des Rois Mages apportant des cadeaux le jour de l'Epiphanie...

Quiche Lorraine

Ce soir, c'est le grand essai. Une fois, j'ai fait une quiche super bonne et je n'ai plus réussi à la reproduire. Je suis donc à la recherche de la JuaniQuiche parfaite :-)

Réussir la pâte (texture, cuisson, point de sel d'un côté), puis réussir la garniture (texture, goût, saveur de crème fraîche et lardon, etc...). C'est rapide, mais pas si facile à réussir comme je l'aime.

Tout d'abord, la pâte brisée (recette pâte brisée prise sur Marmiton.org, de toutes façons c'est à peu près la même que celle de maman)

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour un fond de 28 cm
- 300 g de farine
- 150 g de beurre en dés et en pommade
- une petite demi-cuillerée à café de sel
(- si la tarte est sucrée, 3 cuillères à soupe se sucre)
- 8 cl d'eau ou de lait tiède grand max (perso, j'en utilise nettement moins, selon la réaction de la pâte... j'ajoute petit à petit).

Préparation :

Attention : Le beurre doit être sorti du frigo 3 heures avant, ou alors passez-le 1 mn à puissance minimum au micro-onde. Il ne doit PAS être fondu mais en pommade. 

1) Mélanger la farine et le sel dans un plat (et le sucre si sucre il y a). 

2) Ajouter le beurre puis incorporez-le à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3 mn. 

3) Incorporer rapidement le lait ou l'eau. Il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier et de faire boule. Le lait ou l'eau ? C'est selon les goûts. 

4) Pour étaler sans problème, étaler la pâte sur du papier cuisson et cuire tel quel dans la platine. Moi, je le fais sur un peu de farine que j'ai mise sur le plan de travail. Et puis je roule la pâte avec le mixeur de cocktails de Tonio parce que je n'ai pas de rouleau de cuisine et ça fonctionne parfaitement.


5) Piquer la pâte avec une fourchette et la précuire à 200 degrés pendant 10min. 


Pendant ce temps, la garniture...


200 g de lardons

20cl de "nata" - celle de la Lechera que je n'aime pas
20 cl de crème fraîche liquide (j'adore sa consistence)

2 oeufs (j'en avais 3 mais dans le process, un a roulé et s'est écrasé sur le plancher, on fait avec ce qu'on a) environ 160g
une touche de noix de muscade et de poivre
100 g d'emmental râpé


J'ai commencé par faire revenir les lardons dans une poêle. 
Ensuite, j'y ai ajouté la nata et la crème fraîche liquide. (cette fois-ci je les ai peut-être laissé trop longtemps. J'ai séparé plus ou moins la partie la plus liquide de crème fraîche du reste. Je rajoute une pointe de noix de muscade. 
J'ai battu les oeufs et je les ai rajouté à la crème fraîche que j'avais séparé. Je fais revenir un peu dans la poêle pour que les oeufs commencent à cuire un peu. 


Je tapisse le fond de la pâte avec le fromage râpé, et je mets par dessus les lardons, les oeufs et la crème fraîche. 


Je fais cuire le tout 20 minutes à 180 degrés en chaleur tournante. 


Tada... 

Verdict? Ok mas o menos. Elle est meilleure que la précédente, mais c'est le goût de la nata qui ne me plaît pas à 100%. L'emmental a bien fondu. Je suis sur la bonne voie. La prochaine fois, essayer avec 3 oeufs et avec seulement de la crème liquide... yuhu...

Feuilles de choux - recette végétarienne :)

Notre marchand de fruits et légumes adore nous conseiller des recettes.

Il nous a donc fait remarquer que les feuilles de choux étaient comestibles et étaient très bonnes en accompagnement des plats au four.

Un jour, nous décidîmes donc de tester une recette et comme nous ne souvenions plus des bons conseils de notre marchand de fruits et légumes, nous avons cherché sur internet une recette relativement proche. Nous en avons trouvé une à base de berza que nous avons adapté avec nos feuilles de chou et ce qui nous restait dans le frigo...

Ingrédients
Riz cuit
Tomate
100 ml de vin de jerez
100 g d'oignons
100 g de carottes
ail
bouillon végétal
1 oeuf
des amandes crues (on a utilisé des pignons puisqu'il ne nous restait pas d'amandes)
du pain frit (nous avons utilisé du pain sec au pavot qui nous restait et l'avons fait frire)
100 g de farine
huile de girasol

Antonio a plus ou moins suivi la recette:
Faire sauter le riz avec l'oignon, l'ail et les carottes coupés très fins. Faire cuire le riz avec les légumes à feu doux durant quelques minutes.

Saler et poivrer. Sortir du feu et mélanger avec l'oeuf battu et deux cuillères de sauce tomate (là on n'a rien ajouté parce qu'on n'avait pas de sauce tomate).

Choisir les grandes feuilles de chous et les faire bouillir dans de l'eau salée durant 3 min.

Farcir les feuilles de chou avec le riz et les fermer pour les passer dans la farine. Bien presser pour qu'elles soient fermes.

Faire frire les rouleaux de choux. Dans une casserole à part, mélanger le pain frit avec le bouillon végétal et les amandes triturées. Faire passer le tout au mixeur et faire bouillir le tout 10 min.

Verser la sauce sur les rouleaux de choux au riz et déguster.

C'était très bon.

http://verduras.consumer.es/documentos/hortalizas/berza/receta.php

Flan au coco - Facile - 20 min de prép - 35 min cuisson four - soirée au frigo

Ingrédients

1 boîte de lait de coco - (400ml)
1 boîte de lait nestlé (concentré surcré) - (400g)
1 boîte de lait gloria (concentré non sucré) - (400ml)
3 oeufs
Une touche de noix de muscade
Une touche de Canelle
Pincée de sel
Zeste de citron vert râpé.
Caramel liquide
1 grand bol


Tout d'abord, séparer le blanc et le jaune d'oeuf. Mettre de côté. Ajouter une pincée de sel au blanc d'oeuf.

Mélanger le lait de coco, le lait nestlé et le lait gloria. Ajouter la muscade, la cannelle et le zeste de citron vert.

Faire monter en neige le blanc d'oeuf. Une fois que les oeufs en neige sont bien fermes, mélanger les avec le reste de la préparation, en remuant doucement jusqu'à obtenir une texture aussi homogène que possible.

Mettre un fond de caramel dans le plat du flan, puis y verser la préparation.

Faire cuire 35 min au four à 180 degrés (four ventilation) au bain-marie. Un peu plus ou un peu moins en fonction du four. Controler avec un couteau comme pour un gâteau (ça ne doit pas coller).

Une fois refroidi, mettre au frigo durant quelques heures. Et c'est prêt.